咬一口刚出锅的“人造牛肉”，牛肉的口感和香味从舌尖袭来。
16日下午，中国的金字火腿有限公司和美国杜邦营养与生物科技公司联合发布了一款“植物肉”食品。
金字火腿股份有限公司首席技术官、总工程师马晓钟介绍，他们发布的“植物肉”本质上是一种植物类制品，所有成分均来自植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，通过现代化食品加工，使其营养成分、口感和风味都接近真正的动物肉。
截至16日，这款单价为118元的1000份“人造肉饼”已在中国电商平台天猫全部售完。
马晓钟表示，“植物肉”的关键技术就是要让“植物肉”吃起来有真正肉的风味。杜邦具备将植物蛋白加工成“植物肉”的技术，而中国在烹调和调味上具有优势，两者合作能让“植物肉”更易于被中国市场接受。
杜邦营养与生物科技中国研发中心曹健博士说，全球已经有多家植物蛋白研究的初创公司投入“植物肉”研发，传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，也通过投资或合作进入了“植物肉”产业。今年，美国一些公司已推出了“植物肉”三明治、“植物肉”炸鸡、“植物肉”汉堡等，受到市场热捧。
曹健说，植物肉的出现既为消费者提供了更多选择，也为环保做出贡献。
据市场研究咨询机构预测，2019年全球植物性人造肉市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
“‘植物肉’和传统肉制品不是对立的。”金字火腿股份有限公司创始人施延军说，“作为一个新生事物，植物肉产业市场的前景广阔。”（完）
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