法国两项最新大型研究指出，多种常用于延长食品保质期的防腐剂，可能与癌症及2型糖尿病风险上升有关。研究负责人、NutriNet-Santé项目首席研究员玛蒂尔德·图维耶表示，这些防腐剂不仅在法国和欧洲被广泛使用，在美国同样普遍，因此相关发现具有重要公共健康意义，但仍需更多研究加以验证。
NutriNet-Santé研究始于2009年，覆盖超过17万名参与者。研究团队通过长期追踪参与者在线填写的饮食与生活方式记录，并与法国国家医疗系统中的健康数据进行比对，首次系统分析了食品防腐剂摄入与癌症及2型糖尿病之间的关联。
其中，发表于《英国医学杂志》的癌症研究，对约10.5万名在研究开始时未患癌症的参与者进行了最长14年的随访。研究分析了17种至少被10%参与者摄入的常见防腐剂，发现其中6种与癌症风险上升相关，而这些物质在美国食品监管体系中被列为“普遍认为安全”。例如，常见于培根、火腿和熟食肉类中的亚硝酸钠，与前列腺癌风险增加32%相关；硝酸钾、山梨酸盐、焦亚硫酸钾、乙酸盐和乙酸，则与乳腺癌或总体癌症风险上升有关。世界卫生组织此前已将加工肉类列为致癌物，与结直肠癌存在明确关联。
研究还指出，即便被视为“较天然”的抗氧化类防腐剂，在作为食品添加剂使用时，其健康影响也可能不同于天然食物中的状态。部分由发酵糖制成的赤藓酸盐类防腐剂，与乳腺癌及总体癌症风险上升相关。研究人员推测，这可能与物质脱离原有食物结构后，被肠道微生物代谢方式发生变化有关。
另一项发表于《自然·通讯》的研究则聚焦2型糖尿病风险。在近10.9万名未患糖尿病的参与者中，研究发现，在分析的17种防腐剂里，有12种与最高摄入人群2型糖尿病风险上升近50%相关。其中，多种同时与癌症风险相关的防腐剂，如山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、乙酸和乙酸钠，也显著提高了糖尿病发生概率。此外，丙酸钙及多种抗氧化类添加剂，同样与糖尿病风险上升有关。
研究人员强调，这两项研究均控制了吸烟、饮酒、运动、用药及生活方式等多种潜在干扰因素，结果具有一定稳健性，但仍属于观察性研究，不能直接证明因果关系。多位专家指出，这些发现再次凸显减少加工食品、增加新鲜、完整、少加工食物摄入的重要性，并为未来重新评估食品添加剂监管标准提供了新的科学依据。
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