如何真正清除水果上的杀虫剂？
在食品安全方面有很多值得担心的问题，或者更确切地说，有很多人希望你担心。几乎每个博主都带着他们大名和网址，写满了关于如何摆脱毒素和化学物质的提示。如果你google一按下“如何清除水果上的农药？”，你会受到一系列博主的欢迎，而且他们都承诺提供解决方案。
其实想要清除蔬果上的农药和除草剂是每个家庭都很关注的问题。不过，你应该确保你所做的实际上是有效的。很多人在烹饪鸡肉之前进行清洗，殊不知这种方法没有杀死细菌——事实上，在你的厨房水槽等地散布着潜在危险的病原体。下面让我们来看看证据：
蔬菜清洗剂不起作用
但小苏打确实有效
水可以从一颗水果中去除一些杀虫剂，所以在水龙头下轻轻摩擦的确有一点效果。这种相当缺乏经验的方法的作用程度取决于水果本身; 一些表皮将更容易释放其中包含的杀虫剂。其他的就不一定了，比如用蜡处理的苹果，就算你清洗了也没什么用。但水不起作用并不意味着你应该在商店购买的蔬菜清洗剂上浪费钱，因为它们似乎也不起作用。即使它起作用，常规肥皂更容易渗入表面。
《农业和食品化学杂志》最近的一项研究发现了一种更好的选择：小苏打。如果您有超过一分钟的时间，碳酸氢钠和水的溶液可以除去比只用清水更多的杀虫剂。在实验中，浸泡在小苏打中8分钟的苹果显着减少了表面上的农药残留，并且在12-15分钟时彻底消除了杀虫剂。这是因为碳酸氢钠可以帮助降解实验中使用的两种农药，即噻苯达唑和磷酸盐。其他化学品可能不会以同样的方式反应，因此这种解决方案不能保证所有的果蔬上的杀虫剂都可以被清除，不过这个方法已经不错了。
对于有些蔬果来说，经过长时间的浸泡，小苏打仍无法消除杀虫剂，因为噻苯达唑和磷酸盐已经渗透到果皮和果肉内部。水果可以吸收的农药含量有一个上限，因为添加的化学物质会在细胞内达到平衡，但这个平衡不会在清洗中实现。
不要以为有机蔬果就没有农药。在有机条件下生长的农作物仍然可以含有杀虫剂，它只是据称毒性较低。但它们仍然是化学物质，可以通过表皮渗透到你的水果中，甚至可以通过植物的水源水蛭进入果肉本身，这两种方法都可以阻止你将它们洗掉。
这里最常见的建议是避免那些造成更多农药风险的蔬果，通常被称为“Dirty Dozen”。一个名为“环境工作组（EWG)”的环保组织声称转用这12种蔬果的有机“版本”可以大大改善人们的食品安全状况。确实，有机产品通常含有的有害化学物质越来越少，而且有机食品肯定没有害处，但值得注意的是，EWG的方法论远非科学。他们的分析依赖于关于杀虫剂如何相互作用的未经证实的理论，因此产生了偏差的结果。《毒理学杂志》的反驳发现，EWG甚至没有首先估算蔬果暴露在农药下的含量，并且“将12种商品的有机形式替换为常规形式不会导致任何明显的消费者风险降低”。
换句话说：科学不支持Dirty Dozen的建议。但如果你愿意花钱，你可以吃有机食品。
农药真得值得让我们这么忧心？
同样的，《毒理学杂志》分析还发现，在所谓的Dirty Dozen中检测到的农药水平都低于环境保护局规定的可接受限度。我们并没有谈到略低于限制。甜椒上甲胺磷的允许剂量比实际杀虫剂量高49.5倍，这是暴露量最高的果实。根据法律限制，他们中的许多人达到了1,000或30,000倍。值得注意的是，法律限制并非绝对可靠。人体暴露及其身体影响难以研究（并且经常被研究不足），而且我们常常不确切知道特定农药如何影响我们。如果EPA将其可接受的限制基于错误的科学，它可能会高估我们可以容忍的暴露程度。而且这是假设EPA正确地完成了他们的工作。
如果你仍然不确定美国环保署的结论，或者你认为农药没有得到足够好的研究（两者都非常公平），不如试着去你当地的农贸市场。在那里，您可以与种植者交谈并讨论他们使用的农药。当然，农民市场似乎有越来越形成了人们只是简单地转售批发产品的这一趋势。所以，准备一包小苏打，确保万无一失是目前最好的方法。
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