过去两年，鸡蛋价格持续上涨，而禽流感的爆发以及即将到来的假期季进一步加剧了这一趋势。“今年的感恩节晚餐价格与去年基本持平，但鸡蛋价格却显著上涨，”Stew Leonard’s家族连锁超市首席执行官小斯图·伦纳德（Stew Leonard Jr.）表示。这家连锁超市在美国东北部拥有8家门店。根据消费者价格指数数据显示，10月超市鸡蛋价格同比上涨了30.4%。
假期烘焙和烹饪需求的增长使鸡蛋价格更加波动。“假期是一年中零售销售的高峰期，因为烘焙、烹饪以及招待客人等活动都需要额外的鸡蛋，”美国鸡蛋委员会总裁兼首席执行官艾米丽·梅茨（Emily Metz）表示。
与此同时，鸡蛋供应正在持续减少。自2022年1月以来，禽流感通过野生鸟类传播，对农场和鸡蛋供应链造成了严重影响。根据美国农场局联合会的数据，自疫情爆发以来，已有1.08亿只禽鸟死亡，其中7500万只为产蛋母鸡，导致全国鸡蛋供应减少了约8%。上个月，禽流感病例再次激增，俄勒冈州、犹他州和华盛顿州等主要产蛋州有280万只蛋鸡死亡。据美国农业部报告，这相当于约6000万颗鸡蛋的供应损失。
美国农场局联合会（American Farm Bureau Federation）经济学家伯恩特·尼尔森（Bernt Nelson）表示：“鸡蛋价格的波动与禽流感疫情的爆发密切相关。鸡蛋是零售市场中价格波动最显著的商品之一，其价格起伏明显，且市场竞争非常激烈。”美国农业部指出，2025年第一季度的鸡蛋供应预测已被下调，这可能会进一步推高价格。
失控的鸡蛋
尽管如此，一些超市正在努力吸收部分涨价压力，以吸引消费者。小斯图·伦纳德表示，他选择维持较低的价格，以防止顾客流失。根据美国农业部的数据，截至11月15日，纽约批发市场上每打大型白壳鸡蛋的平均批发价格为4.23美元，而去年同期为2.43美元，批发价涨幅高达54%。
对于零售商来说，鸡蛋定价已成为一场微妙的平衡。他们必须在维持合理利润与避免顾客转向竞争对手之间找到最佳点。小斯图·伦纳德表示：“目前，我每打鸡蛋的价格不能超过4.99美元，即使农场主告诉我价格上涨了10美分。我发现今年对零售食品行业来说充满挑战。开支上涨的速度快于市场所能接受的涨价幅度。至少对我们而言，利润率已经下降了。”
纽约连锁超市Morton Williams在10月短短几周内经历了鸡蛋批发价格的急剧上涨，涨幅高达2美元。“这简直失控了。鸡蛋曾经非常便宜，但价格飙升后，即使有所回落，也不可能回到之前的水平，”Morton Williams的销售和营销总监史蒂夫·施瓦茨（Steve Schwartz）表示。据施瓦茨介绍，10月2日他从供应商处购买鸡蛋的价格为每打2.16美元，而到10月28日，这一价格已攀升至4.28美元。“那段时间我们几乎没有利润，甚至可能是零利润，”施瓦茨补充道。
有机鸡蛋需求激增
普通鸡蛋价格的上涨已接近有机鸡蛋的水平。“目前，我们一打普通白壳鸡蛋的售价为5美元，而有机鸡蛋的价格也差不多，”小斯图·伦纳德表示。他还提到，消费者在假期期间更倾向于购买有机或巴氏杀菌鸡蛋，认为这些鸡蛋能提升食品的口感。随着两者价格趋于接近，这可能进一步推高对有机鸡蛋的需求。“由于消费者开始选择‘更优质的鸡蛋’，供应链承受了更大的压力，因为此前的供应计划并未预料到这种趋势，这可能导致仓库出现短缺，”施瓦茨补充道。
施瓦茨警告称，未来鸡蛋价格的上涨可能会对使用鸡蛋作为原料的食品价格带来压力，例如意大利面和蛋黄酱等产品可能因此变得更昂贵。“如果鸡蛋价格持续上涨，就会引发连锁反应，”施瓦茨解释道。“许多产品都以鸡蛋为原料，这也是为什么现在蛋黄酱的价格如此高昂——这种情况已经发生过多次。”
（图片源于CNN）
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