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【南山韬客食尚札记】日本皇室御用乌冬面佐藤养助老字号面店

 

这次到东京与家人入住的半岛酒店紧邻日本皇宫，又可以步行至银座商圈，是历史与现代的绝佳交汇之处。在附近的银座商圈里有一家专营乌冬面的名牌老店「佐藤养助 」，好吃的饕客自然不容错过。

 

日本乌冬面三大流派的稻庭乌冬始于1665年，1860年第二代老板佐藤养助创业至今已经第八代，之前一直为贵族服务，明治时代，宫内省更是定购稻庭乌冬作为日本天皇食用和馈赠来访贵宾的礼物，而令佐藤养助的稻庭乌冬面成为御用面。

 

佐藤养助的乌冬面至今仍然坚持百分百手工制作，每一根面几乎一样，虽然比Angel Hair细面还要细，却很有韧劲。

 

我们点了热的乌冬面配天妇罗和冷的乌冬面配滑蛋鸡肉盖饭。两种乌冬面都有同样的惊喜，就是极细的面条和韧性十足的嚼劲完美搭配，堪称乌冬面中的极品。尤其是冷蘸面的乌冬面，蘸的是日式青酱油，加入葱花、姜末、紫苏等佐料，一口咬定，滑顺Q弹又冰冰爽爽的口感令人惊艳。

 

 

一份餐有两卷面，不够还可以添加。一个家族八代潜心钻研乌冬面，的确让人赞叹。据说最正宗的佐藤养助乌冬面，还是要在专营店购买较为可靠，所以喜欢乌冬的朋友可以当场就在店里买一些，加班饿的时候也许可以自己给自己煮上一碗。

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