超加工食品致命危机！研究揭示或缩短寿命超10%

研究人员对50多万人进行了近30年的跟踪调查，结果显示，多吃超加工食品可能会导致寿命缩短超过10%。马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的研究员、该研究的主要作者埃里卡·洛夫菲尔德（Erikka Loftfield）指出，一旦对数据进行调整，男性患乳腺癌的风险上升至15%，女性上升至14%。在调查中，被问及他们对124种食物的消费情况时，消费最多超加工食品的前90%的人表示，过度加工的饮料是他们的首选。

洛夫菲尔德表示：“无糖软饮料是超加工食品消费的主要贡献者，其次是含糖软饮料。饮料在饮食中占据了非常重要的地位，对超加工食品的贡献很大。”研究发现，精制谷物，如超加工面包和烘焙食品，排名次之。巴西圣保罗大学营养与公共健康荣誉教授卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）在一封电子邮件中指出：“这是又一项大规模长期队列研究，证实了超加工食品摄入与全因死亡率的关联，特别是心血管疾病和2型糖尿病。”

蒙泰罗创造了“超加工食品”一词，并设计了NOVA食品分类系统，该系统不仅关注营养成分，还考虑食品的制造过程。NOVA分类系统将食物分为几个级别，从最低程度的加工，如水果和蔬菜等全食品，到加工食品，如熟食肉和香肠，再到超加工食品。

根据联合国粮食及农业组织的说法，超加工食品包含“从未或很少在厨房中使用的成分，或各种添加剂，其目的是使最终产品更美味或更具吸引力”。这些添加剂包括抗霉菌和细菌的防腐剂、乳化剂以防止不相容成分分离、人工色素和染料、消泡剂、膨化剂、漂白剂、胶凝剂、上光剂，以及添加或改变糖、盐和脂肪，使食物更具开胃性。

这项初步研究于6月30日（周日）在芝加哥举行的美国营养学会年会上发表，分析了1995年收集的近54.1万名年龄在50至71岁之间的美国人的饮食数据。这些人参与了美国国立卫生研究院美国退休人员协会的饮食与健康研究。研究人员将饮食数据与未来20至30年的死亡率联系起来，结果显示，与食用超加工食品最低的前10%相比，食用最多过度加工食品的人更有可能死于心脏病或糖尿病。不过，与其他研究不同的是，研究人员未发现与癌症相关的死亡率上升。洛夫菲尔德指出，一些超加工食品，如高度加工的肉类和软饮料，在与死亡风险的相关性上表现最为明显。

由于无糖软饮料含有如阿斯巴甜、糖精钾和甜菊素等人工甜味剂，以及其他在整体食物中不常见的添加剂，因此饮食饮料被归类为超加工食品。研究显示，无糖饮料会增加患心血管疾病、痴呆、2型糖尿病、肥胖、中风和代谢综合征的风险，而这些疾病进一步可能导致心脏病和糖尿病。

根据《美国人膳食指南》的建议，限制含糖饮料的摄入，因为这些饮料与过早死亡和慢性疾病的发展密切相关。2019年3月的一项研究发现，每天摄入两份以上的含糖饮料（定义为标准杯、瓶或罐）的女性，与每月不到一次摄入的女性相比，面临过早死亡的风险增加了63%。而男性做同样事情则面临患病风险增加了29%。

此外，加工肉类如培根、热狗、香肠、火腿、腌牛肉、肉干和熟食等也不建议食用；研究表明，红肉和加工肉类与结肠和胃癌、心脏病、糖尿病以及各种原因的早逝有关。伦敦卫生与热带医学院环境、食品与健康教授罗西·格林（Rosie Green）在一份声明中表示：“这项新研究的证据表明，加工肉可能是最不健康的食品之一，但人们并不倾向于将火腿或鸡块视为超加工食品。”

研究发现，与食用较少超加工食品的人相比，食用超加工食品最多的人通常更年轻、更胖，总体饮食质量也更差。然而，研究发现，这些差异并不能完全解释健康风险的增加，因为即使是体重正常、饮食习惯较好的人，也有因超加工食品而面临过早死亡风险的可能性。

格林指出，这项研究的一个主要限制是饮食数据只收集了大约30年前的一次，“很难说饮食习惯从那时到现在有什么变化。”然而，自1990年代中期以来，超加工食品的生产已经爆炸性增长，据估计，几乎60%的美国人日常卡路里摄入来自超加工食品。这并不令人意外，因为任何一家杂货店中高达70%的食品可能都是超加工食品。洛夫菲尔德表示：“如果有任何问题，我们可能正在低估研究中的超加工食品消费，因为我们的研究非常保守。多年来，这种摄入量可能只会增加。”

事实上，今年5月发表的一项研究发现了类似的结果——超过10万名食用超加工食品的卫生专业人员有更高的早逝和心血管疾病死亡风险。这些人每四年摄入一次超加工食品，而从上世纪80年代中期至2018年，超加工食品的摄入量翻了一番。哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士说：“例如，像包装的风味小吃和基于奶制品的甜点，比如冰淇淋，自90年代以来的日常摄入量基本翻了一番。在我们的研究中，就像这项新研究一样，积极关联主要由几个亚组成员推动，包括加工肉类和含糖或人工甜味剂的饮料。然而，所有类别的超加工食品都与风险增加相关。”洛夫菲尔德表示，选择更少加工的食品是减少超加工食品摄入的一种方法：“我们应该真正关注摄入富含全食物的饮食。如果食物是超加工的，那么应该查看钠和添加糖的水平，并尽量通过营养标签做出最佳决策。”

（图片源于CNN）

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