青海土火锅，当地人称“暖锅”，据考证，火锅大约在西汉时期传入青海，及至明清时期才普及到寻常人家。与别处火锅不同，青海土火锅习惯先将食材加工至熟。装锅时，七八样蔬菜平铺，作为“素底子”，上面各类荤食齐整码放，是“肉面子”，“C位”一般留给店家秘制的手打肉丸，最后撒上鲜切蒜苗、红绿辣椒丝，平添几分颜色。近些年，随着各类快捷刺激的花式火锅占据餐桌，青海土火锅在年轻人中日渐式微。目前西宁市火锅店面中，川味火锅占比超八成，本地土火锅则屈指可数。资料图为1月31日，青海西宁，顾客品尝土火锅。
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