腌酸菜，是东北人入冬的仪式感。每当秋风卷起片片黄叶，就到了家家户户囤白菜的时候。贮秋菜，可谓东北地区一年中最具生活气息的场面。待白菜水分蒸发一部分，外层叶子变软，就可以腌酸菜了。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘（白菜的古称）腌渍酸菜的方法。清乾隆时期大臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。”酸菜是东北人的“万能菜”，酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管什么菜肴，只要加入了酸菜，就仿佛加入了“活色生香”。
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